Chachopedia

LA Laguna.

Los ajos de la abuela.

Trabajo colectivo en Facebook " Una Piedra sobre Otra" de Juan Francisco José Dávila Sánchez, Victoriano Rodríguez Dávila y Angustias Tena Caballero.  

 Juan Francisco: "Tenía por ahí un baño de COLLEJAS que cogimos el año pasado, y lo tenemos fácil, porque suelen salir alrededor del pozo que tenemos en el campo, lo que nos permite consumirlas con total garantía de ausencia de herbicidas, pues allí están totalmente prohibidos.

 No sé exactamente cómo se hacen pero tienen un sabor parecido a las acelgas aunque con una textura más fina. En nuestro pueblo no creo que se consuman mucho pero en Campanario sí suelen hacerlo junto con las verdolagas". 

 Victoriano: "Las collejas están riquísimas  y  ya que estamos en el lío culinario, cuento como las hago yo:

Se cuecen, en una sartén ponemos aceite ( no digo cantidades, porque a los que nos gusta la cocina el ojo, la intuición , "la pericia",   es lo que funciona), sigo que me pierdo, unos ajos laminados, se reservan cuando veamos que ya van cogiendo color.

 Freímos una rebanada de pan, mezclamos los ajos con el pan frito en el mortero y a machacar, el resultado lo mezclamos con leche, según guste mas o menos espeso el resultado , mas o menos leche y salamos .

 Ponemos las collejas cocidas en la sartén, se sofríen , se le echa lo preparado en el mortero y se dejan que se hagan y cuando la vista considere que están listas al "papeo."

Angustias: "Y digo yo, que nombre le damos a la receta.

Ese guiso se hace con espinacas, acelgas, coliflor, tagarnillas, etc....y se llama "ajo…"de lo que hayas guisado".

 Juan Francisco:"Documentación. "Lo último que he tenido entre las manos ha sido precisamente algo relacionado con la gastronomía y con respecto a Quintana decía que <<las influencias judioarábigas entran dentro de lo posible en la sociedad quintanense, y por tanto en su gastronomía. Y en este sentido, la tradición hortícola de Quintana puede provenir de la presencia morisca en esta zona, pues hasta la primera mitad del siglo XX hubo un desarrollo importante de las huertas...>>

 Y nos menciona el "ajo de calabaza", la "sopa de tomate" , la "sopa de patata", la "sopa de jamón", la "sopa dora", el "escabeche de nabos", los "nabos con coles", las "coles fritas", el "boronio", el "ajo de tagarnillas", la "liebre en salsa", el "conejo en escabeche", el "arroz con liebre", las "tórtolas estofadas", el "pisto de carpas", el "escabeche de bacalao", las típicas "rejeñías", el "guiso de castañas", las "orejitas", las "puchas", los "repápalos", y nuestros ROSQUETES del Jueves de Compadre, que, por cierto, ya está cerca. Recomiendo que se eche un vistazo a este libro que es: "La Serena. Un paisaje gastronómico" , editado por el Ceder La Serena -(Castuera), 2009. Su autor: Antonio Gázquez Ortiz. Está disponible en la Biblioteca Pública Municipal".

Rejeñías y rosquillas.

Rejeñías.

Sandra Delgado Tena.

Para 2 panes.

2 Masas para panes.
2 Sobres de levaduras.
2 botes de anís en grano.
1 Bote de canela molida.
1Kg y cuarto de azúcar
1 vaso de aguardiente 250ml.
1kg de manteca.
2kg harina.
700 ml de aceite de oliva y se le refríe una cascara de naranja
Ralladura de limón ó zumo de naranja.

Bibiana Blázquez Hidalgo.

 Yo le pongo masa de pan reciente, después pongo manteca de cerdo, anisete y azúcar. Las dejo crecer un poco, luego las hago como un centímetro de gruesas y el grandor que cada uno quiera. A continuación  pongo las almendras y azúcar, la que se quiera cada uno y al horno.

Anónima.

Masa 3 panes.

3\4 de manteca de cerdo.

3\4 de azúcar

Un vaso y medio de zumo de naranja.

2 vasos de aceite de oliva refrita con cascara de naranja y si quieren limón y anís en grano para aromatizar el aceite.

Aguardiente medio vaso.

Un bote de canela.

También se puede echar al aceite canela en rama.

Harina sin quedarnos masa dura, pero que no se pegue en las manos. Optativo levadura en polvo, eso a gusto.

Antonia Cáceres-Romero

1 kg de harina
1 cucharada y 1/2 de sal
500 ml de agua, aprox.
50 g de levadura fresca, de panadero.
Desmenuzar y diluir la levadura en un vaso de agua tibia.
Poner en un bol grande la harina con la sal mezclada.
Añadir el agua poco a poco.
Cuando esté bien amasada, añadir la levadura y seguir amasando.
Tapar con un paño de cocina y dejar reposar 1 hora (aprox.) en la cocina templada.

Gregorio Nogales Algaba.

Masa de dos panes.

Un kilo de manteca.

Un litro de aceite.

Un kilo de azúcar.

Un par de cucharadas de bicarbonato.

Un cuarto de anís.

Harina la que necesite para embeber todos los líquidos.

Así se dosifican y se pone las almendras y azúcar a gusto de cada cual.

Rosquillas.

María Rosa Algaba Sánchez.

Receta de rosquillas de mi madre Ines Sanchez Tena !!!

3 tazas de harina.

3 huevos.

150 gramos de azúcar.

100 ml de aceite.

100 ml de leche.

1 sobre de levadura royal.

1 cucharada de esencia de anís o limón

Se mezclan todos los ingredientes , y se hace la rosquilla, se fríen y en un bowl separado se pone azúcar y canela en polvo para revolcarlas !!

         

Escritos de Moreno El Mayor.

Recopilación bibliográfica de autores de Quintana de la Serena.

© Juan Francisco José Dávila Sánchez.

Bibliografía  de autores, por orden  alfabético,  nacidos en Quintana de la Serena y de aquellos otros que tengan algún vínculo o  relación con nuestro pueblo, ya sea por motivos laborales, familiares, etc. Por la ambigüedad de este último concepto consideramos que se deberá intentar ser flexible en el análisis de cualquier tipo de sugerencia. Esta lista queda abierta a la incorporación de nuevos autores y aquellos otros que, de forma involuntaria hayamos podido omitir, por lo que ya de antemano pedimos disculpas y la colaboración de todos para que nadie quede en el olvido.

    

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Nota: Las obras marcadas con (*) son las que podemos encontrar en la Biblioteca Pública Municipal.